Objetivo del tema: Comprender qué son los lípidos, su composición y propiedades (insolubilidad en agua), distinguir sus principales clases (triglicéridos, fosfolípidos, esteroides), explicar su papel como reserva energética y componente de membranas, y reconocer la reacción de saponificación e hidrólisis básica para resolver reactivos tipo examen.

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¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son biomoléculas orgánicas predominantemente apolares, poco solubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. Están formados principalmente por C, H y O, y con frecuencia incluyen P (fosfolípidos) o N (algunas esfingolípidos).

Funciones clave: reserva de energía a largo plazo, estructurales (membranas), señalización (esteroides) y aislamiento térmico.
Clases principales: triglicéridos (acilglicéridos), fosfolípidos, esteroides (colesterol y derivados).
Unidades frecuentes: ácidos grasos (cadenas hidrocarbonadas con grupo carboxilo).

“Grasas y aceites” son triglicéridos: aceites (mayor insaturación, líquidos) y grasas (más saturadas, sólidas a temperatura ambiente).

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